Panaderías y restaurantes
Sistema de ventas e inventario para panadería: qué controlar y cómo
En una panadería se vende mucho, rápido y en montos chicos. Se produce todos los días y lo que sobra se pierde. Sin números, no sabes si ganas con el pan francés o con las tortas.
En corto
- Controla tres números cada día: cuánto produjiste, cuánto vendiste y cuánto sobró.
- La venta tiene que ser rápida: un toque por producto y la boleta sale al cobrar.
- Las recetas convierten lo vendido en harina, azúcar y mantequilla usadas.
- Los pedidos por encargo (tortas, bocaditos) necesitan fecha, adelanto y saldo.
En esta guía
Los tres números que una panadería no puede perder
| Número | Qué te dice | Qué haces con él |
|---|---|---|
| Producción del día | Cuánto horneaste de cada producto | Ajustas la producción de mañana |
| Venta del día | Cuánto vendiste y a qué hora | Sabes qué producto rinde y cuándo hornear |
| Sobrante o merma | Lo que no se vendió | Si se repite, produces menos o lo ofreces a otra hora |
Si cada noche cierras con estos tres números, en dos semanas sabes exactamente cuánto pan hacer cada día de la semana.
Vende rápido en la hora punta
La cola de las 7 de la mañana no espera. La venta tiene que ser de un toque por producto, con Yape, Plin o efectivo, y la boleta electrónica tiene que salir en el mismo paso. Si el cajero tiene que escribir, se arma la cola.
Insumos y recetas: de lo vendido a la harina usada
Cada producto tiene una receta: cuánta harina, azúcar, levadura y mantequilla lleva. Cuando registras la producción del día, el sistema descuenta los insumos solos y te avisa cuando la harina está por acabarse, antes de que te quedes sin poder hornear.
- Registra las compras de insumos con su proveedor y su precio.
- Arma la receta de tus productos principales primero (pan, tortas, bocaditos).
- Revisa el costo por producto: si la mantequilla subió, sabes cuánto subir el precio.
Pedidos por encargo sin cuaderno
Una torta de cumpleaños para el sábado, cien bocaditos para un evento: cada encargo necesita fecha de entrega, detalle, adelanto y saldo. En el cuaderno se pierden; en el sistema aparecen en la producción del día que toca.
Qué debe tener un sistema para panadería
- Venta rápida y caja con Yape, Plin y efectivo.
- Boleta y factura SUNAT al cobrar.
- Producción del día y control de sobrantes.
- Recetas e insumos con alertas de stock.
- Pedidos por encargo con adelanto.
- Compras a proveedores y cuentas por pagar.
- Reportes de venta por producto y por hora.
Si además tienes mesas o cafetería, Foody también maneja la comanda a cocina. Lo vemos en la guía de facturación si tu duda es más de SUNAT.
Respuestas rápidas sobre este tema
Preguntas frecuentes
¿Qué sistema conviene para una panadería pequeña?
Uno que te deje vender rápido y emitir la boleta al cobrar. Con el plan Inicia de Foody tienes venta, caja, inventario, boleta y factura SUNAT y cierre del día.
¿Puedo controlar la producción y la merma?
Sí. En el plan Crece registras la producción del día con recetas e insumos, y comparas lo producido con lo vendido.
¿Sirve para pedidos de tortas por encargo?
Sí, con fecha de entrega, adelanto y saldo por cobrar.
¿Funciona si también tengo cafetería con mesas?
Sí. Foody maneja mesas y comanda a cocina además de la venta de mostrador.